第115章
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??这类味道说不上浓郁，更勿论独特，在这碗配料丰富的芋圆冰中不争也不抢，可就是细细流淌，慢慢渗透, 给整碗冰点打下了让人安心的稳重底色。 ??和忠厚老实的味道相反, 小芋圆的口感颇有些劲道的反骨, 宁国夫细细慢慢咀嚼之后才咽下一个, 而后开口询问虞凝霜。 ??“加的什么粉，怎么如此劲道？” ??“加的糯米粉。” ??芋圆的众多做法中, 似乎加木薯粉才是正道。 ??毕竟加木薯粉确实更韧、更弹、更劲道, 赋予芋圆独特的特质。 ??可虞凝霜却觉得加糯米粉也不赖。 ??木薯粉和糯米粉各有千秋，虞凝霜倒没有让二者争个高下的意思。 ??选用糯米粉单纯是因其成本低, 还更好操作。 ??而且……她到现在还未在此世见过木薯啊！ ??只能先用糯米粉顶上。 ??宁国夫人对此甚为惊讶。 ??“糯米粉？糯米粉应更软滑, 这不像是糯米的口感。” ??宁国夫人确实是懂吃的。 ??面对这样的资深老饕, 虞凝霜也很有倾诉的热情。 ??“之所以口感劲道，是因为芋圆煮熟马上用冰水冲洗两回，再镇于冰水之中。” ??虞凝霜娓娓道来, “如此表层黏腻会被洗去, 芋圆也会缩紧, 口感便和热时截然不同了。” ??宁国夫人听了，若有所思。 ??确实是她从未听过的烹调方法, 但是又很有道理。 ??只是她看着眼前侃侃而谈的小娘子，总觉得她还藏着什么诀窍。 ??宁国夫人看人可准，在这芋圆的制作中，虞凝霜真的还留了一手没说，那就是她又加入了一些地瓜淀粉。 ??那可是她自己做的地瓜淀粉！ ??把地瓜切片、搓洗、沉淀出的洁白齑粉浆子晒干收起，费时费力。 ??这地瓜淀粉是千辛万苦才做出的，加之这小小一味材料，却是整道芋圆的点睛之笔，虞凝霜怎么可能轻易宣之于口？ ??她自不语，满屋陆家妇却忍不住地窃窃交头接耳。 ??“这冰怎么镩得这么细？” ??“还有吗？我给我家辰郎留点儿。” ??这是连宁国夫人都没吃过的新奇做法，她们自然是连想都没想过，也不怪会如此惊奇。 ??但如果只是做法新奇，还不能引人慨叹不停。 ??这碗芋圆最神奇之处就在于，明明都是最普通的食材，却脱胎换骨共筑成了惊人美味。 ??就比如那芋头，便宜又耐贮，也是陆家常吃的。 ??可在虞凝霜手下，它们不仅被做成芋圆，还被做成糖芋头，乖乖码在碗里。 ??这芋头，虞凝霜选的可是上好的荔浦芋头。 ??只需将芋头和糖以小火同煮，等待芋头满吸糖水，就成了糖芋头，这是虞凝霜最爱吃的小食之一。 ??煮出的米白芋头块处在一种奇妙的混沌状态—— ??又粉又沙，娇嫩得很，勺子轻碰一下就刷刷落粉； ??可与此同时，还又润又糯，因为糖水的滋养所以不再那么噎人，让人吃了一块，还想再吃。 ??当那一口口糖芋头触到舌尖时，芋头的柔软便与糖水的甜蜜交织在一起，入口即化，每一口都带来满满的幸福和满足。 ??不止是味道，虞凝霜也很喜欢糖芋头的卖相。 ??每一块糖芋头都像是一块凝固的牛乳，并没有太平滑，而是自带一种被炖煮到迷迷糊糊的粗粝感。 ??最漂亮的，还属悬浮在那一抹抹乳白色中的淡紫色纤维。 ??明明是天然的植物，却仿佛在以自己独一无二细腻的肌理和纹路，骄傲地展示大自然雕琢的鬼斧神工。 ??本是同根而生，质性自然相合，糖芋头的粉糯正搭配芋圆的软滑，再加上蜜红豆那些微硬韧，以及炒花生碎的酥脆…… ??不得不说，一碗小小芋圆就像一方热闹的舞台，主角配角轮番登场却又井井有序，共同完成了一场完美的演出。 ??若是吃得稍觉甜腻，那正好，舀一勺清清爽爽的冰沙当做幕间中场休息即可。 ??细润的冰沙稍稍融化，带着一点点的甜，一点点的凉，如同织法独特的真丝双宫纱——滑中有涩，自带无数细小的织结，自然而然地抚过全身，穿着时透气又清爽。 ??主角芋圆的美味自不用说，若要问宁国夫人在一众出色的配角中最喜欢哪一个，她和虞凝霜所见略同，也是以糖芋头为头筹。 ??看着碗中奶呼呼的一块糖芋头，宁国夫人忽觉往事如风吹上心头，吹皱眼角笑纹。 ??“老身想起从前，太后娘娘得了一块于阗产的羊脂白玉玉料。” ??宁国夫人谨言慎行，从未夸耀自己身份。这还是她第一次在陆家提起禁宫种种，一声“太后娘娘”惊得满屋众人下意识肃立，无不屏息听着。 ??“那玉肉剥出来，七分实、三分透，是十分细润的乳白色，本算上上品。只是其中有几丝细如须的晶絮，平白折了品质，便不好再嵌到钗冠上去。娘娘仁慈，就将那玉赏给了老身。如今一看，不知怎的，竟觉得这糖芋头和那未经打磨的白玉极像。” ??吃了满嘴甜蜜，宁国夫人心情舒畅，便如寻常长辈和晚辈谈天似的，带着愈深的笑意随口问虞凝霜。